Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
2 pond Tonijn (Thunus Thynus) of (Thunus Albacares), kop van een Zeeduivel(voor bouillon), 8 reuze Gamba′s, 3 grote Rode Uien, 1 grote Cassave, 1 groene Bakbanaan, 1 Tomaat, Saffraan, Knoflook, Paprikapoeder, Komijnpoeder, verse Koriander, Pijnboompitten, Olijfolie, Ajinomotto (glutamaat monosodico), Zout en Peper. Plus; 2 Limoenen en 1 Turks Brood
Voorbereiding:
1. De zeeduivelkop schoonmaken. Zonder lampje en ogen in de grote pan doen met 2 liter mineraal water. 60 minuten laten koken met een beetje zout. Daarna de zeeduivel verwijderen. (let op! Deze vis stinkt, zorg dat de afzuigkap aan staat)
2. Uien pellen, snijden in ringen, met twee eetlepels zout voorzichtig bedekken. In een klein kommetje zetten. Na twee minuten met koud water wassen en afdrogen met keuken papier.
3. Tomaat in kokend water zetten voor 20 seconden dan in koud water
Bereidingswijze:
Zeef de zeeduivel bouillon in de andere grote pan, deze weer aan de kook brengen en de cassave blokken 20 minuten laten koken. Ondertussen de tonijn in stukken snijden, net als grote dobbelstenen, in een kom brengen en het sap van de twee citroenen egaal erop strooien zodat deze een bruine kleur aannemen.
Als de cassave gaar is; de bouillon in de andere pan zeven en de cassave in een kom zetten en laten afkoelen.
De bouillon weer aan de kook brengen, de tonijn stukken erin samen met; de tomaat stukjes, saffraan, paprika poeder, komijn, ajinomotto zout en peper. De tonijn gaar koken voor ong. 8 minuten.
Daarna de tonijn eruit vissen met de zeef en in een kom laten afkoelen.
De snippers bakbanaan laten koken in de bouillon met de 12 gamba′s. Alleen de gamba′s eruit vissen na 8 minuten en in een kom laten afkoelen. Alleen de bouillon moet heet te zijn bij het serveren.
|
|